Foto: dari sumber terbuka
Cara membuat pancake kembung agar tidak berminyak dan bentuknya tetap terjaga setelah digoreng
Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa gorengan menjadi berminyak, menyerap minyak, atau kehilangan kelembutannya segera setelah dikeluarkan dari penggorengan. Sebenarnya, masalah ini mudah diatasi jika Anda mengetahui beberapa nuansa persiapan adonan dan penggorengan. Suhu dan konsistensi adonan yang tepat adalah syarat utama untuk membuat gorengan yang empuk dan gurih.
Apa yang harus dilakukan agar gorengan tidak menyerap minyak
- Suhu wajan yang tepat. Gorengan akan menyerap lemak jika digoreng di atas permukaan yang dingin atau terlalu panas. Suhu optimal adalah panas sedang, ketika minyak panas tapi tidak berasap. Dengan cara ini adonan akan langsung mengeras dan tidak sempat menyerap lemak.
- Tambahkan sedikit cairan ke dalam adonan. Adonan yang terlalu encer akan selalu menyerap lebih banyak minyak sayur. Konsistensinya harus kental tapi lembut, perlahan-lahan meluncur dari sendok.
- Gunakan bahan dasar susu fermentasi. Kefir, ryazhenka atau yoghurt menciptakan gelembung-gelembung alami di dalam adonan. Hal ini membuat pancake menjadi ringan, kenyal dan hampir tidak menyerap lemak.
- Tambahkan sedikit tepung kanji. 1 sendok makan tepung kentang atau tepung jagung membuat struktur adonan lebih kuat. Pancake tidak akan menyebar dan bentuknya akan lebih baik saat digoreng.
- Jangan membalik terlalu cepat. Tunggu hingga permukaannya tertutup gelembung dan ujung-ujungnya sedikit mengering. Jika Anda membalik lebih awal, adonan akan runtuh dan menyerap lebih banyak minyak.
Apa yang harus dilakukan untuk mencegah gorengan jatuh
- Jangan mengocok adonan terlalu lama. Setelah mencampur bahan, jangan jalankan mixer dalam waktu lama. Aduk hanya sampai homogen, jika tidak, gorengan akan kehilangan kelembutannya.
- Biarkan adonan beristirahat. 10-15 menit sebelum menggoreng sudah cukup untuk mengaktifkan agen ragi. Ini akan membuat pancake lebih lapang.
- Jangan terlalu sering membuka tutupnya. Lebih baik tutupnya tetap tertutup selama beberapa menit pertama penggorengan, karena uap akan mengangkat adonan dan terlalu sering membukanya akan membuat pancake “mengendap”.
- Sajikan segera. Gorengan yang baru saja dikeluarkan dari wajan akan mengembang sehalus mungkin.
Komentar:
