Foto: dari sumber publik
Dalam resep Cina dan Korea, pati adalah bahan wajib dalam bakso
Jika bakso Anda hancur saat digoreng dan menyerupai bola karet di dalamnya, berarti Anda melewatkan satu bahan penting.
Dan itu bukan telur atau roti, tetapi pati, yang dalam masakan Asia ditambahkan ke dalam bakso hampir secara otomatis.
Sekarang ini bukan lagi rahasia: pati dalam daging cincang berfungsi sebagai komponen pengikat alami. Ini membuat daging cincang mudah dibentuk, membantu mempertahankan kesegarannya dan memberikan tekstur yang lembut dan empuk pada bakso. Hal ini sangat berguna saat Anda memasak dengan daging tanpa lemak atau menggunakan metode memasak dengan uap.
Dalam resep Cina dan Korea, pati adalah bahan yang harus ada dalam bakso. Pati tidak hanya menstabilkan bentuknya, tetapi juga menciptakan konsistensi “halus” yang tidak dapat dicapai tanpanya.
Para juru masak menjelaskan: pati berfungsi sebagai lem, tetapi tidak memiliki rasa atau bau. Pati tidak mengganggu rasa daging, tetapi membuat daging cincang menjadi homogen, mudah diatur, dan terstruktur dengan baik.
Cukup satu sendok teh per setengah kilo daging untuk melihat perbedaannya. Bakso menjadi lebih lembut, tidak hancur dan mempertahankan bentuknya bahkan di dalam saus.
Tepung kentang atau jagung memiliki efek terbaik. Tepung terigu membuat strukturnya lebih padat, tetapi terkadang bisa mengeringkan daging cincang.
Para ahli dalam teknologi makanan mengkonfirmasi bahwa pati mempertahankan kelembapan dengan membentuk gel saat dipanaskan. Inilah sebabnya mengapa bakso tetap berair meski tanpa tambahan lemak.
Beberapa juru masak sepenuhnya mengganti roti atau semolina dengan pati – ideal untuk bakso bebas gluten dan mereka yang mencari hidangan dengan rasa yang lebih bersih.
Pati juga membantu mendistribusikan bumbu dan garam secara merata. Isian menjadi halus, tanpa gumpalan atau rongga.
Jika Anda memasak untuk anak-anak, tepung kanji bisa menjadi alternatif yang bagus untuk telur. Tidak menyebabkan alergi dan tidak mempengaruhi rasa sama sekali.
Dalam banyak resep Asia, kanji dikombinasikan dengan kecap dan jahe. Hal ini tidak hanya memberikan tekstur yang lembut, tetapi juga kilau yang khas pada bakso yang sudah jadi.
Selama memanggang, pati membantu menghindari pengeringan yang berlebihan: pati mengandung sari makanan di dalam bakso bahkan ketika hidangan dimasak tanpa kuah.
Beberapa ibu rumah tangga khawatir bahan ini akan membuat daging cincang menjadi terlalu kental. Faktanya, dengan dosis yang tepat, bahan ini bekerja sebagai bahan pengental dan bukan sebagai bahan pengental.
Jika Anda menginginkan bakso berkualitas restoran, tepung kanji adalah bahan yang penting. Tanpanya, hasilnya akan terasa lezat tetapi tidak sempurna.
