Foto: dari sumber terbuka
Kubis isi yang paling lezat adalah hasil dari kubis yang dimasak dengan benar, isian yang berair, dan direbus perlahan dengan saus yang ringan dan beraroma
Kubis isi adalah salah satu hidangan yang membutuhkan pendekatan memasak yang tepat, terutama pada tahap perebusan. Seringkali ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa daun kubis robek dan isiannya hancur atau ternyata terlalu kering. Koki profesional telah membagikan rahasia memasak mereka yang akan membantu Anda mendapatkan kubis isian yang sempurna, baik dari segi rasa maupun tampilan.
Cara merebus kubis isian agar isiannya berair dan kubisnya empuk serta tidak sobek
- Prinsip utamanya adalah merebus perlahan dengan tuangan yang tepat. Agar kubis isian empuk dan dagingnya tetap berair, penting untuk mengombinasikan suhu rendah dan air garam yang beraroma. Hal ini memastikan kubis menjadi lembut dan isiannya berair.
- Daun kubis harus disiapkan dengan benar. Daun kubis sering sobek karena tidak cukup lunak. Apa yang harus dilakukan. Rebus atau rebus kubis selama beberapa menit. Potong bagian yang menebal dengan pisau tanpa merusak daunnya. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum membentuk kubis isian. Dengan cara ini daun akan menjadi elastis dan tidak akan pecah saat digulung dan direbus.
- Isian harus sudah berair di awal. Para profesional menambahkan sedikit air dingin, kaldu atau krim ke dalam isian. Ini membantu mengawetkan sari buah di dalamnya, membuat daging empuk dan lembut, serta mencegahnya mengering saat direbus. Lebih baik menggoreng wortel dan bawang bombay untuk isian agar mengeluarkan rasa dan tidak menyerap cairan saat direbus.
- Para profesional tidak merekomendasikan saus yang kental. Pasta atau saus kental tidak akan merendam kubis dan kubis akan tetap keras. Saus terbaik adalah air, kaldu sayuran atau daging, jus tomat atau saus tomat ringan, krim asam (ditambahkan di bagian akhir). Konsistensi yang optimal adalah seperti sup cair, kemudian kubis yang diisi direbus secara merata.
- Kubis isian harus ditata dengan rapat, tetapi tidak langsung. Harus ada sedikit ruang di antara gulungan, agar cairan bersirkulasi dan daun tidak robek karena tekanan. Jika wajan tinggi, Anda dapat membuat lapisan, tetapi tuangkan saus di atasnya.
- Rebus dengan api kecil setidaknya selama 1,5-2 jam. Perebusan yang terlalu cepat akan membuat kubis menjadi keras dan isiannya pecah. Cara memasak yang ideal adalah dengan api kecil, rebusan ringan, dengan tutupnya tertutup rapat. Dengan cara inilah tekstur dan kesegaran kubis isian dapat dipertahankan.
- Tambahkan lemak ke daging cincang – ini adalah rahasia utama isian yang berair. Koki profesional menyarankan untuk tidak hanya menggunakan daging sapi atau daging ayam cincang. Campuran paling cocok: daging babi dan sapi, atau daging cincang dengan sedikit lemak babi. Lemak meleleh saat direbus dan melembabkan isian dari dalam.
- Krim asam ditambahkan di akhir memasak. Jika krim asam direbus dalam waktu lama, krim akan mengental. Oleh karena itu, krim asam dimasukkan ke dalam saus 10-15 menit sebelum mematikan api atau disajikan secara terpisah.
