Foto: dari sumber terbuka
Rahasia pancake dan gorengan yang sempurna: cara menyiapkan makanan yang dipanggang tanpa lemak berlebih
Masalah penyerapan minyak yang berlebihan saat menggoreng pancake atau gorengan sudah diketahui semua orang. Kue-kue sering menjadi berat dan kehilangan penampilan yang menggugah selera karena mereka secara aktif menyerap lemak dari penggorengan. Namun, ada trik kuliner yang memungkinkan Anda untuk menjaga kekasaran dan kelembutan produk, sambil meminimalkan jumlah lemak. Dua trik sederhana dapat membuat pancake dan gorengan menjadi lembut, rapi, hampir kering dan “diet”, meskipun dimasak dengan wajan konvensional.
Cara menggoreng pancake dan gorengan tanpa lemak berlebih
Para juru masak telah lama menyadari bahwa sesendok minyak sayur yang ditambahkan langsung ke dalam adonan bekerja jauh lebih efektif daripada lemak dalam jumlah besar di atas wajan. Minyak yang diintegrasikan ke dalam bahan dasar cair membuat adonan lebih elastis, lebih tahan dan tidak terlalu “serakah” untuk menyerap lemak eksternal selama menggoreng.
Selama perlakuan panas, lemak adonan secara bertahap meninggalkan adonan, membentuk kantong-kantong udara kecil di dalam struktur. Inilah yang membuat pancake lebih mengembang dan pancake lebih lembut, empuk dan berpori.
Dengan demikian, adonan tidak perlu secara aktif menyerap minyak dari permukaan, karena lemak yang diperlukan sudah ada di dalamnya. Pada saat yang sama, wajan itu sendiri hanya membutuhkan sedikit minyak, dan lapisan tipis minyak sudah cukup untuk memastikan kecoklatan yang merata.
Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman sering menggunakan sepotong kecil lemak babi atau sesendok lemak babi (lemak hewani yang telah diklarifikasi) untuk mengolesi wajan dengan tipis sebelum menggoreng. Lemak hewani meleleh secara merata dan, tidak seperti minyak nabati, tidak terkumpul menjadi tetesan-tetesan kecil, membentuk lapisan yang sangat tipis dan halus. Di permukaan ini, pancake dan gorengan tidak lengket, tidak menyerap lemak berlebih dan mudah dibalik.
Pendekatan ini bekerja sangat baik dengan pancake tipis, yang menjadi sangat halus dan lembut. Pancake yang dimasak dengan lemak babi atau lemak babi memiliki kerak tipis berwarna kecoklatan dan tekstur yang menyenangkan tanpa bau khas minyak sayur gosong.
Karena penggunaan lemak luar yang minimal, bau khas mentega yang berat, yang sering mengalahkan rasa alami adonan, menghilang. Pancake dan gorengan yang dimasak sesuai dengan aturan ini lembut tetapi tidak basah karena lemak, berwarna kecoklatan tetapi tanpa rasa pahit dan keras tetapi tidak “kenyal” saat disentuh.
Metode ini memungkinkan Anda untuk memasak makanan yang dipanggang lebih sering dan dengan berbagai cara tanpa takut akan minyak yang berlebihan atau lengket.
Komentar:
