Foto: dari sumber terbuka
Menurut ahli, ada baiknya menggunakan metode ini selama memasak, karena metode lain bisa membuat ikan terlalu kering
Jika Anda ingin memasak salmon dengan lebih baik, memanggang lambat adalah cara yang bagus. Inilah yang ditulis oleh Martha Stewart.
Metode memanggang ini sangat ideal untuk pemula dan koki rumahan yang berpengalaman.
“Rasa yang sederhana cocok dengan metode memasak yang mudah ini, yang menyisakan lebih banyak waktu untuk merencanakan dan menyiapkan menu lainnya. Mungkin membutuhkan waktu beberapa menit lebih lama daripada memasak di atas kompor atau panggangan, tapi metode slow cooker lebih unggul dalam segala hal,” tulis artikel tersebut.
Apa yang dimaksud dengan memanggang lambat?
Istilah “slow bake” sering digunakan ketika merujuk pada resep untuk daging sandung lamur atau daging babi yang direbus. Ini karena potongan daging yang keras ini perlu dimasak selama beberapa jam untuk menjadi lunak, tetapi ini hanya dapat dilakukan pada suhu rendah.
“Suhu tinggi dalam waktu lama akan menyebabkan daging menjadi terlalu matang dan juga menyebabkan kematangannya tidak merata. Teori yang sama dapat diterapkan pada ikan, khususnya salmon. Salmon memiliki tekstur yang berbeda dan cukup gemuk. Teksturnya sangat berbeda antara ikan liar dan ikan yang dibudidayakan. Salmon liar cenderung memiliki tekstur yang lebih kencang dan daging yang lebih ramping, sehingga mudah kering. Di sinilah teknik slow-bake berperan,” jelas Martha Stewart.
Apa saja manfaat dari pemanggangan lambat?
Menurut konsultan nutrisi dan penulis Brian Quoc Le, ada banyak proses yang terjadi ketika salmon dipanggang pada suhu rendah.
“Saat salmon dimasak perlahan pada suhu rendah, serat ototnya terdenaturasi dengan lembut (memecah konformasi molekul) tanpa kontraksi yang agresif, sehingga kelembapannya tetap berada di dalam,” tambah sang ahli.
Menurutnya, metode ini tidak hanya membantu mengawetkan lemak alami ikan, tetapi juga memberikan tekstur yang lembut dan halus.
“Perbedaan yang paling jelas antara salmon yang dipanggang perlahan dengan metode lainnya adalah teksturnya. Salmon yang dipanggang secara perlahan akan jauh lebih lembut dan memiliki rasa yang lembut dibandingkan dengan tekstur yang lebih kering dan bersisik yang sering Anda dapatkan dengan suhu tinggi,” kata Le kepada saya.
Sang ahli mencatat bahwa metode seperti memanggang atau memanggang dengan api besar umumnya menghasilkan tekstur yang lebih kencang dan sering kali menampilkan rasa karamel yang dalam melalui pencoklatan.
“Intensitas ini juga dapat mengorbankan hilangnya kelembapan dan pencoklatan yang tidak merata, terutama pada potongan yang lebih tebal,” kata Le.
Spesialis ini menekankan bahwa memasak dengan lambat dan api kecillah yang dapat menghindari kekurangan ini.
